
在古装电视剧或电影里,经常会出现酒楼的镜头。富家子弟在这里点上一桌子酒菜,高谈阔论。江湖人士在这里相聚,把酒言欢。有的酒楼还被蒙上一层神秘色彩,成为探子们暗中交换情报的秘密据点。可是你知道吗?历史上的酒楼和影视剧里的大为不同。在古代,一家正常的酒楼究竟是怎样经营的呢?一起来看看吧。
01、酒楼什么时候开始卖吃的
酒楼之所以叫酒楼,是因为它原本只是个卖酒的地方。它从什么时候开始卖吃的呢?这得从头说起。
在两千多年前的春秋战国时期,酒还是上层贵族才能享用的奢侈品。要想在古代经营酒楼,至少得来到秦汉年间,那时的酒才变成寻常百姓能购买的商品,卖酒的地方一般称为“酒舍”或者“酒家”。
直到唐朝,经济蓬勃发展,酒肆、酒坊才开始有了一些休闲娱乐的意思。胡姬酒肆就是一个很好的例子。胡姬酒肆多是西域商人在大唐开设的“跨国企业”,贩卖西域美食、提供异族歌舞,很受追捧。李白的《少年行》里就有“落花踏尽游何处,笑入胡姬酒肆中”的诗句。
展开剩余52%宋朝之前,不管是酒肆还是酒舍,都是以卖酒为主,偶尔卖点儿佐酒的小菜。从宋朝开始,菜肴和酒品并重的酒楼才登上历史舞台,被称为“正店”和“脚店”。正店规模较大,脚店相对较小,二者的区别是正店可以从官方渠道购买酒曲,自己酿酒售卖,脚店不行。
酒楼从何时开始卖吃的,你知道了吗?
02、开酒楼,“宵禁”制度别违背
在古代,“宵禁”是一项基本制度,老百姓晚上出门乱溜达是会受罚的。唐朝法律规定:诸犯夜者,笞二十。意思是说,所有无故违反宵禁、晚上出行的人,要被打二十下板子。如果你是为官府办公,或者是婚丧、买药、求医等紧急事,也需要得到巡逻者同意后才能出行。
从商周到隋唐时期,由于宵禁的存在,酒楼在天黑之前必须关门。晚唐时期,政治秩序崩塌,宵禁松弛,夜市开始出现。酒楼关门很晚,甚至不关门。到了五代及宋朝时期,宵禁几近废除,夜市十分繁荣,北宋都城开封是个名副其实的不夜城。
到了元明清时期,宵禁又变得严格起来。尤其是明清时期,朝廷甚至会在京城的街头巷尾设置栅栏,昼开夜闭,北京的“大栅栏”商业街也因此得名。
如果你在古代开酒楼,最好在宵禁前停止营业。一是过了宵禁,街上就没什么人了;二是就算有人,流窜的可就不一定是好人啦。所以,影视剧里出现酒楼在深夜招待赶路的大侠这种画面,很有可能是虚构的。
本文选自《意林·小国学》2025年08期
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